Le Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten : Un Écrin de Tradition et Modernité

Un Voyage dans l'Essence de la Culture Sushi par Hiroaki Iwasa

Le Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten n'est pas un simple restaurant de sushi ; c'est une célébration de l'Edomae sushi, une pratique culinaire qui remonte aux racines mêmes de la culture sushi. Hiroaki Iwasa, le maître d'œuvre de ce projet, a puisé son inspiration dans l'étude minutieuse des gestes et préparations du chef, de l'interaction avec les clients, des rites du repas, des services modernes et des coulisses de la cuisine.

Le défi était de taille : créer un espace qui se distingue dans un marché mondialisé tout en restant fidèle à l'authenticité de l'Edomae sushi. L'approche d'Iwasa a été de mettre en valeur le potentiel des fruits de mer frais avec le moins d'intervention possible du chef. Cela s'est traduit par un design centré sur le comptoir à sushi, où les produits de la mer et le savoir-faire du chef sont les véritables stars.

La réalisation de ce projet a nécessité l'intervention d'artisans hautement qualifiés, chacun spécialisé dans son domaine : un ébéniste expert en cyprès japonais, un plâtrier au savoir-faire précis, un maçon aux finitions uniques et un artisan spécialisé dans le papier japonais fait main. Grâce à ce réseau d'artisans d'exception, le Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten est devenu une réalité tangible, un lieu où chaque détail contribue à l'expérience globale.

Le restaurant, avec ses 254,5 mètres carrés, offre divers espaces adaptés à toutes les occasions : un comptoir à sushi de 14 places, des salles de tatami pouvant accueillir de petits et grands groupes, ainsi qu'un espace de sièges sur le sol et des tables, pour une capacité totale de 70 convives. La cuisine, les sanitaires pour hommes et femmes et les espaces de stockage ont également été pensés pour optimiser l'expérience.

L'interaction est au cœur de l'expérience Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten. Les clients sont invités à dialoguer avec le chef, à choisir parmi les fruits de mer saisonniers et à personnaliser leur plat. Le sushi devient alors un prétexte pour échanger sur la saison, l'artisanat, le saké brassé et bien plus encore. C'est cette dimension de partage et de conversation qui fait l'âme de ce lieu.

De la conception en avril 2006 à l'achèvement en mai 2007, le projet a pris forme à Tsukiji, Tokyo, à deux pas de l'ancien marché central de poissons. Cette proximité historique avec le cœur battant du commerce de fruits de mer à Tokyo confère au lieu une authenticité et une légitimité supplémentaires.

Le Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten est le fruit d'une recherche approfondie sur l'interaction optimale entre clients et sushi. Iwasa a expérimenté et affiné la relation entre les clients et le chef au comptoir à sushi, en prêtant une attention particulière à la visibilité et aux dimensions. Le résultat est un espace où la tradition du sushi est sublimée et adaptée à un cadre contemporain et spacieux.

Photographié par Kozo Takayama, le Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten est un lieu où l'art culinaire rencontre le design d'excellence. Récompensé par le prestigieux prix Iron A' Design Award en 2024, ce projet illustre parfaitement la fusion entre respect de la tradition et innovation, contribuant ainsi à enrichir notre monde.