Guinguet : Une Table de Service Innovante par Patrick Sarran

Une interprétation moderne du Service au Guéridon

Le Service au Guéridon est une pratique experte consistant à préparer les assiettes devant les clients, avec ses codes et ses bonnes manières. Le restaurant Odette est réputé pour sa cuisine française et cette méthode de service est une véritable performance intime réalisée à proximité des tables des convives. Patrick Sarran a eu l'idée d'interpréter cette pratique comme une petite scène de théâtre, placée légèrement au-dessus de la table, afin de rapprocher encore plus le spectacle, quel que soit la forme des tables du restaurant.

La table Guinguet se distingue par sa forme qui suit sa fonction. Elle se positionne au-dessus de la table sur laquelle elle est placée, de manière réelle ou simplement suggérée. Cette interpenetration induit la forme du pied avant de la table. Le design du plateau de table montre toujours cette projection et la forme prend alors une apparence animale. Comme des valets de scène, différents en couleur, ils sont des sculptures en dialogue.

La table Guinguet est fabriquée en bois de chêne selon une technique traditionnelle revisitée par les technologies numériques. Bien que très simple en apparence, sa réalisation a nécessité un ajustement minutieux pour obtenir rigidité et stabilité. Comme tous nos meubles, elle est conçue pour durer et doit résister aux contraintes importantes d'un objet mobile destiné à la restauration. Elle peut être facilement réparée en utilisant des techniques disponibles partout dans le monde.

Les dimensions globales de la table Guinguet sont de 550 x 472 x 820 mm. Elle est conçue pour s'adapter aux tables d'une hauteur maximale de 750 mm. La table dispose également d'un tiroir sous le plateau de 300 x 300 x 50 mm et d'une planche à découper en hêtre en option de 600 x 290 mm et d'une épaisseur de 22 mm.

La table Guinguet offre une interaction unique entre le serveur et les convives. Il n'y a pas de discontinuité entre la table et la table de service, pas d'espace vide entre les deux. Ainsi, le spectacle devient une performance intime entre le serveur et les convives. Ces derniers peuvent apprécier la perfection du geste qui doit être impeccable. Si une planche à découper est utilisée, l'assiette est placée juste à l'avant. Ils peuvent observer la texture des aliments et les sentir.

Le projet Guinguet a été réalisé à Toulouse, en France, en février 2019, spécialement pour le restaurant Odette. La recherche sous-jacente à ce design s'est concentrée sur les performances à haut risque autour d'une table de restaurant. Les serveurs doivent avoir une confiance absolue dans les accessoires qu'ils utilisent, qui ne sont utiles que pour la qualité du service et le geste qu'ils fournissent. La hauteur de service offre une meilleure posture et l'effet de scène attire davantage l'attention sur le spectacle.

La table Guinguet a remporté le Bronze A' Design Award dans la catégorie Meuble en 2021. Ce prix prestigieux récompense les designs exceptionnels et ingénieux qui allient expérience et créativité. En intégrant les meilleures pratiques en art, science, design et technologie, ces designs démontrent des compétences techniques et créatives solides et contribuent à l'amélioration de la qualité de vie, rendant ainsi le monde meilleur.

La table Guinguet, conçue par Patrick Sarran, est une véritable innovation dans le domaine du service au restaurant. Son design unique et sa fonctionnalité en font un choix idéal pour les établissements haut de gamme qui souhaitent offrir une expérience culinaire exceptionnelle à leurs clients.